Koriander Kimchi

Sinds ik een moestuin heb kom ik om in de koriander. Elke week breng ik weer een flinke zak mee naar huis. Ik ben gek op koriander, maar je kunt maar zo veel blaadjes gebruiken op een dag. Dus ging ik op zoek naar leuke recepten waarin je écht veel koriander gebruikt. Zo kwam ik uit op koriander kimchi.

Kimchi is een pittig gefermenteerd kool bijgerecht uit Zuid-Korea. Het is funky, pittig en heerlijk met rijst! In Zuid-Korea worden maaltijden vergezeld door een verscheidenheid aan bijgerecht, banchans.Koriander wordt niet veel in Zuid-Korea gegeten, wel in Noord-Korea. Ik weet niet veel van de Noord-Koreaanse keuken, maar ik vind het wel leuk om er wat meer over te leren over het gesloten land op deze manier. Zo heb ik geleerd dat ze in Noord-Korea over het algemeen wat milder en hartiger eten. Waar de koriander kimchi precies valt in het geheel, dat weet ik nog niet. Mocht jij meer weten, laat het weten!

Nu is deze kimchi niet gefermenteerd, dus je kunt het meteen eten. Ik raad ook aan om het niet meer dan een dag te bewaren, de koriander slinkt enorm en je mist dan juist de heerlijke crunch van dit bijgerecht.

Ingrediënten:

Een bosje gewassen en afgedroogde koriander (je kunt het eventueel heel grof snijden)
Twee bosuien
1 eetlepel vissaus
4 tenen knoflook
halve eetlepel suiker
halve eetlepel honing
1,5 eetlepel sojasaus
1 eetlepel gochujang
1 eetlepel gochugaru
halve eetlepel sesamolie

Doe de koriander met de vissaus en gesneden bosui in een kom, masseer de koriander een beetje in met de vissaus. Laat circa 15 minuten staan terwijl je de rest voorbereid.
Snij de knoflook fijn en voeg samen met de suiker, honing, gochujang, gochugaru en sesamolie. Voeg de sojasaus beetje bij beetje toe. Het kan snel té zout worden omdat de koriander en bosui al in de vissaus marineren. Maak er een dikke pasta van en proef het mengsel.
Nadat de koriander en bosui een tijdje hebben gestaan en flink zijn geslonken kun je de saus toevoegen. Je moet goed mengen (het liefst met je handen) om de saus goed te verspreiden.
Maak eventueel af met sesamzaadjes en serveer meteen.

* Zet voordat je met de gerecht begint meteen de rijst op, dan is de rijst tegelijkertijd klaar met de koriander kimchi.